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千页豆腐的制作工艺

千页豆腐的制作工艺

千页豆腐的制作工艺

   千页豆腐和普通的豆腐是有区别的,以大豆分离蛋白和水为主要原料,食用植物油、淀粉等为辅料,添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂,经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。

   千页豆腐和普通豆腐的工艺是完全不一样的,普通的豆腐必须要经过制浆(制成豆浆)、然后加入凝固剂(如石膏、卤水、内酯、或者酸浆水等)进行点浆、凝固成型等工艺。而千页豆腐没有以上制作豆腐的必须生产工艺。

   千页豆腐的吃法很多。既可以单独成菜,又可以作主料、辅料,或充作调料;适合多种烹调方法,蒸、炖、煎、熏、凉拌;可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、火锅,可成卷、夹、丸、包等;可调制成各种口味,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的调味料口味,制成不同的风味。

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